烤魚也有大學問！日本的傳統鮮魚吃法
更新日期：2023/11/08
作者:
SAVOR JAPAN
分類:
日式料理
哪種魚料理最讓人百吃不厭呢？不管是蒸魚、煮魚、煎魚還是烤魚，魚的清爽口感和鮮甜都是魚類料理受歡迎的原因，日本料理中也不乏各種魚料理，尤其烤魚更是日本人早餐必備菜餚之一。究竟日本人多愛烤魚呢？今天就一起來了解一下吧。
日本的烤魚文化日文裡的「焼き魚」（YAKIZAKANA）一詞意指烤魚與煎魚。這種吃法何時開始在日本流傳開來的歷史已不可考，但是烤魚在日本料理中可是佔有舉足輕重的地位。日本人認為，日本料理中的燒烤料理是最能凸顯出主廚手腕的一種料理手法，因此日本料亭內能夠負責烤魚的人通常是技巧相當純熟的廚師。傳統的烤魚大多只用鹽、醬油加酒、醬油加味醂，以及味噌加砂糖等四種組合來調味，接著用炭火烤到魚肉熟透的前一刻就立刻裝盤。等到送到客人桌上時，餘熱正好讓魚完全熟透，使整塊魚吃起來多汁又嫩。這種技巧可不是人人都會，也是為何烤魚在日本料理中如此受到重視的原因。常見烤魚種類到了現代，隨著烹調器具的發展，烤魚的種類跟花樣也越來越多。不過，日本人的餐桌上卻大多不離幾樣做法，相信有到日本用過餐的人特別有感覺。下列四種常見的烤魚種類，您又吃過幾種呢？火燒自從人類開始用火後，就深知直接用火烤出來的食物美味多麼誘人。現在日本仍存有許多火烤食物，尤其是將食材串起，直接用瓦斯火烤的餐廳也非常多，最具代表的大概就是烤雞肉串、烤魚等食物了。鹽燒鹽燒是日本人在調理魚類料理時最常用的一種方法，主要是先用鹽醃魚後，再用火烤烤成。最近的鹽燒魚受到外國調理法影響，出現用粗鹽包覆整條魚後再拿去烤的新烤法。不管是哪種鹽烤，都因為恰到好處的鹹味，讓魚吃起來更顯鮮甜喔。炭燒炭燒顧名思義是用炭火來烤食物，但是它跟一般火烤有什麼不一樣呢？日本人在用炭火烤的時候，並不會讓火燒得非常大，而是利用燒得紅通通的碳的遠紅外線效果來加熱食物。據說這樣烤起來不但能讓烤的時間變更短，表皮也不容易烤焦，食材的香味也比起用火直接烤來的更香。西京燒西京燒是日本的傳統調理法。自平安時代（西元927年）開始，就出現了用味噌醃漬以保存新鮮魚貨的方法。不過，當時的味噌非常稀有高貴，只有家裡當官的人才吃的到。其中有個「西京味噌」是京都特有的白味噌，比起其他味噌吃起來偏甜，顏色也比較淡。用這個西京味噌醃過之後再烤的西京燒吃起來香甜，少了過去味噌常有的死鹹感，因此大受歡迎，吃西京燒也成為上流社會的表徵。直到五百多年後的室町時代中期，西京燒才普及到民間，成為家喻戶曉的烤魚料理。美味烤魚這裡吃！推薦日本烤魚餐廳介紹了這麼多烤魚，當然要實際吃吃看才能體會其特色與不同之處。以下為精選出來的推薦烤魚餐廳，有機會記得去試試看。浪花爐邊八角 大名古屋大廈店這裡是將當季海鮮、蔬菜豪爽地直接在爐邊燒烤，供饕客享用的爐邊燒店。每到秋刀魚季，新鮮捕撈的秋刀魚就會從北海道齒舞直送店內。除了秋刀魚外，還有許多透過獨家管道進貨的精選食材，如青花魚、章魚等。掌管整間店的足達智浩主廚在打工時愛上了烹調，此後烤肉店、烤肉串店、日本料理店等多家餐飲店修習多年，將火烤這門技術磨練到極致。由他烤出的鹽烤秋刀魚不但肉質滑嫩，鹽烤特有的鹹味也被轉化成襯托秋刀魚鮮甜的絕佳調味。面對眼前的美食，不妨在此好好放鬆，伴著美酒享受這難得的一刻吧。浪花爐邊八角 大名古屋大廈店營業時間: 午餐 11:00～15:00（最晚點餐14:00） 晚餐 17:00～23:00（最晚點餐22:00、飲料最晚點餐22:15）休息日: 全年無休（元旦公休）餐點平均價格: 【晚餐】 3,500 日幣 / 【午餐】 950 日幣如何抵達: 從各線 名古屋站 步行1～5分鐘餐廳位置: 愛知縣名古屋市中村區名站3-28-12 3F 地圖了解更多 訂位 赤鮭中俁 築地這間和式居酒屋是由赤鮭料理專賣店經營的，因此赤鮭料理特別新鮮聞名。雖然赤鮭的料理方法非常多，不過最受大家歡迎的還是店裡用炭火烤出的「古早燒」。「古早燒」是日本古來就有的烹調手法，會先用竹籤串好食材後再用炭火緩慢加熱烤熟。雖然烹調過程費時費工夫，不過烤出來的魚可是外酥內嫩、香氣撲鼻。不管是哪種海鮮都能吃到最鮮美的味道，更別說是含有飽滿鮮甜油花的黑毛和牛或日本產土雞等肉類。店裡的裝潢走合併日式傳統的時尚風格，一進店內就能感受到舒適的用餐氛圍。如果想和朋友一起享用傳統美味，一起放鬆聊天的話，這裡是個不錯的選擇喔。赤鮭中俁 築地營業時間: 【週一～週六】晚餐 17:00～00:00休息日: 週日餐點平均價格: 【晚餐】 7,000 日幣如何抵達: 距離東京地下鐵Metro日比谷線築地站、東銀座站2分鐘步行路程。餐廳位置: 東京都中央區築地2-15-15 Central東銀座 106 地圖了解更多 訂位 函館海鮮料理 海光房「函館海鮮料理 海光房」開在每天都能捕到新鮮魚貨的函館，進貨當然也是從知名的函館早市裡進貨囉。在店裡有個巨大水槽，專門放置當天進貨的海鮮們，讓客人可以直接從水槽挑選，所以即使早市營業時間內爬不起來，也可以直衝這裡用合理價格品嚐當天的新鮮海鮮或海鮮丼。要吃到海鮮的鮮，當然生吃是最好，不過這間店裡的烤海鮮也堪稱一絕。不但能將海鮮烤到鮮嫩多汁，而且不管是哪種海鮮都難不倒廚師，一定能烤出讓人感動的美味。其中，日本傳統的西京燒烤法是白飯的好夥伴，恰到好處的味噌焦香凸顯出海鮮本身的甜，即使冷掉了也很好吃。函館海鮮料理 海光房營業時間: 午餐 11:00～14:00 晚餐 17:00～23:00休息日: 不定期餐點平均價格: 【晚餐】 4,000 日幣 / 【午餐】 1,500 日幣如何抵達: 從JR函館站往函館朝市方面步行3分鐘餐廳位置: 北海道函館市若松釘11-8 地圖了解更多 訂位 看了這麼多美味烤魚，是不是開始口水直流了呢？下次吃烤魚的時候，可以試著點些用不同烤法烤出的魚，比較一下味道喔。烤魚與壽司專賣店 燒乃 魚島在「烤魚與壽司專賣店 燒乃 魚島」能盡情品嚐當天捕獲的當季鮮魚，更提供各種魚料理讓人選擇自己喜歡的烹調方式。由於這裡是批發鮮魚的公司開的餐廳，因此鮮度及CP值可是掛保證。無論是生魚片、壽司或是日式圍爐中烤出的原始燒皆是絕品美味。不僅烤去多餘的脂肪，還將美味緊緊凝縮在魚肉中。若跟白蘿蔔泥一起享用，鮮甜又清甜的味覺相遇其美味更是無法言喻。除了烤魚跟生魚片等魚類料理外，這裡的鮟鱇魚最中餅也很值得一嚐。以往，最中餅都是夾著香甜的餡料，但在這裡卻是夾著口味濃郁的鮟鱇魚肝，不只外表及內在的反差讓人印象深刻，鮟鱇魚肝更是口齒留香，幾乎無以匹敵的鮮味與香濃口感讓人心甘情願陷入鮟鱇魚的世界中。烤魚與壽司專賣店 燒乃 魚島營業時間: 午餐 11:00～15:00（最晚點餐14:30） 晚餐 17:30～00:00（最晚點餐23:00）休息日: 全年無休餐點平均價格: 【晚餐】 4,000 日幣 / 【午餐】 1,000 日幣如何抵達: 從國道58號線橫山十字路口步行3分鐘。餐廳位置: 沖繩縣那霸市久茂地2-16-3 地圖了解更多
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